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Zucchini Spaghetti
mit knusprigen Schinken und gebratenen Blumenkohl mit Lemonen-Parmesan-Sauce 
Zutaten für 1-2 Personen
2 Tassen Blumenkohlröschen
1 EL Olivenöl extra vergine
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
1 große Schalotte
Olivenöl
4 Stück Schinken
1 EL Olivenöl extra vergine
1 Prise Chilipulver
2 mittelgroße Zucchini
1 EL gehackte Petersilie, zum Garnieren
Für die Zitronendressing:
1/4 Teelöffel Zitronenschale
1,5 TL Zitronensaft
1/3 griechischen Joghurt
1,5 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Heizen sie den Backofen auf 200 Grad. Richten Sie ein Backblech mit Backpapier und beiseite stellen.
Geben sie den Blumenkohl in eine mittelgroße Schüssel mit dem Olivenöl, Knoblauchpulver und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Blumenkohl auf das vorbereitete Backblech. Den Blumenkohl für 20 Minuten oder bis er leicht mit einer Gabel durchbohrt und leicht gebräunt ist.
Während der Blumenkohl im Ofen ist, kombinieren Sie alle Zutaten für die Zitronendressing, zur Seite stellen. Hacken Sie den Knoblauch und Schalotte, beiseite stellen. Die Zucchini zu Spaghetti raffeln mit einer spez. Raffel. Den Prosciutto schneiden für 3-5 Minuten oder bis knusprig, in einemTeller bereit stellen.
Lassen Sie die Pfanne, um für mindestens 2 Minuten abkühlen, dann die Pfanne zurück bei mittlerer Hitze nochmal etwas Olivenöl in die Bratpfanne. Sobald das Öl heiss ist, fügen Sie in den Knoblauch, Schalotten und Paprika Flocken dazu. 30 Sekunden oder bis sie duften, dann die Zucchini Nudeln hinzufügen.
Für 3-5 Minuten oder bis Zucchini Nudeln al dente immer wieder gut durchschwenken. Fügen Sie den Blumenkohl und bröckeln den Schinken in die Pfanne. Einmal kurz unterschwenken vom Herd nehmen. Die griechische Joghurt-Mischung darüber verteilen vorsichtig etwas unterziehen. Anrichten und mit frisch gehackten Petersilie bestreuen, zum Garnieren.
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Frühlingsgemüse mit Safrancreme-Pasta
Zutaten
1 Tasse dicke Sahne
1 große Prise Safranfäden
300gr Fettuccine-Nudeln
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
3 zarte Frühlingszwiebeln
150gr. Waldpilzen
300gr. bleistiftdünnen Spargel
100gr. Zuckerschoten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse frische Estragon fein gehackt
Anleitung: Sahne erhitzen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn es zu köchelt vom Herd nehmen, Safran beifügen, beiseite stellen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. In einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen bei starker Hitze. Das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Frühlingszwiebelnstengel, den Spargel und die Zuckerschoten, die Pilze, alles gleichgross in mundgerechte Stücke, beiseite stellen. Wenn das Wasser kocht, die Pasta kochen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch und Pilze dazu geben, kurz leicht goldbraun anbraten. Spargel und Zuckerschoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen gelegentlich umrühren ca. 2 Minuten. Safransahne darüber geben, noch etwas köcheln lassen bis das Gemüse zart ist, ca. 2 Minute mehr. Wenn die Pasta fertig ist, 1 Tasse vom Nudelkochwasser beiseite stellen und die abgetropften Nudeln in Pfanne mit dem Rahmgemüse geben. Fügen Sie vorsichtig etwas von dem Nudelwasser hinzu, so dass die Nudeln sämig mit Sauce überzogen sind aber nicht schwimmen. Zwei Drittel des Estragon unterziehen, abschmecken mit Salz oder Pfeffer, wie gewünscht. Der Rest Estragon vor dem Servieren darüber verteilen.
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Habe auch ein leckeres Rezept aus dem Urlaub mitgebracht 
Andalusische Nudel
für ca. 3 Personen
Zutaten:
400 g Fleischtomate(n)
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
5 EL Öl
200 g Schinkenspeck
250 g Champignons, frisch
2 EL Petersilie, gehackt
1/2 TL Paprikapulver
1/4 Liter Wein, rot
Salz und Pfeffer
75 g Oliven, entkernt
400 g Nudeln (Makkaroni)
Zubereitung:
Die Nudeln bissfest kochen. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Den Schinkenspeck würfeln und zufügen. Die Champignons putzen, würfeln und auch zufügen. Alles 3 Minuten schmoren.
Die Petersilie und das Paprikapulver unter die Tomaten-Schinkenmischung rühren. Die Soße nun mit dem Wein übergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Die Oliven abtropfen lassen in Scheiben schneiden und in die Soße geben, 5 Minuten mitgaren. Die Soße mit den Nudeln vermischen und servieren.
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