Eingelegter Tofu mit Bärlauch

Zutaten:

Tofu
Olivenöl
Bärlauchblätter
getrocknete, eingelegte Tomaten
Salz

Zubereitung:

Den Tofu in Würfel schneiden und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten in ein Glas schichten, zwischendurch immer wieder salzen, eventuell auch pfeffern und zwischendurch auch etwas von dem Bärlauch-Öl (siehe unten*) schichtweise einfüllen.

Eine handvoll gewaschene und getrocknete Bärlauchblätter mit Olivenöl grob mixen - nicht smoothen, der Bärlauch soll nur grob gehackt sein - und das Tofu-Glas mit dem Öl auffüllen.

Mindestens 1 Woche durchziehen lassen, wobei natürlich darauf zu achten ist, das der Tofu mit einer Schicht Öl - zur Konservierung - bedeckt ist.

*Statt dem Bärlauch-Öl kann man dann, wenn die Bärlauch Saison aus ist, einfach wie beim eingelegten Schafskäse andere Kräuter wie Thymian, Oregano, Rosmarin, Pfefferkörner, Chili oder Oliven usw mit einlegen.

Tofudip




Zutaten :

1 Pk. Seidentofu (400 g EW; Naturkostladen oder Reformhaus)
1-2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
4 El Rapsöl
Salz Pfeffer

Zubereitung

Vom Seidentofu die Flüssigkeit abgießen. Tofu in einen Rührbecher geben, Knoblauch dazupressen und pürieren. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen (oder die Schale abreiben). Zitrone auspressen. Tofu mit Rapsöl, 1-2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Zitronenzesten unterrühren.

Empanadas (Teigtaschen) mit Ziegenkäse mit Mangoldpesto



Jetzt gebe ich euch aber erstmal das Rezept für die Empanadas. Für 16 Empanadas / 4 Personen:

Teig:
400g Mehl
130g weiche, nicht flüssige Butter
1 Ei
3 EL Joghurt
1 kleine gepresste Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Ei zum Bestreichen

Füllung:
250g Schalotten
3 rote Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Zucker
1 EL Balsamico-Essig
150g Ziegenkäse
1/2 Bund frische großblättrige Petersilie

1. Mehl, Butter, Ei, Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zeit die Schalotten und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Zwiebeln ca. 15 Minuten darin braten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen. Ziegenkäse klein bröckeln, Petersilie hacken, beides unter die karamellisierten Schalotten mischen.

3. Teig aus dem Kühlschrank holen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen (am besten mit einem Ravioliformer, es geht aber auch eine Schüssel mit einem Durchmesser von ca. 12cm). Auf jeden Teigkreis jeweils 1 EL Füllung geben, die Ränder mit Ei bepinseln und über der Füllung zusammenlegen, so dass ein Halbmond entsteht. Den Rand mit den Zinken einer Gabel gut zusammendrücken, wenn man keinen Ravioliformer hat. Die Teigtaschen außen nochmal mit Ei bepinseln.

4. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Und für das Mangold-Pesto:

300g Mangold
3 EL Cashewkerne
100g Parmesan
1 gepresste Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Pfeffer

1. Mangold waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und kurz anbraten.

2. Zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer oder im Mixer / Thermi pürieren.

Die Empanadas mit den karamellisierten Balsamico-Schalotten und dem Ziegenkäse sind einfach nur köstlich, probiert das echt mal! Wenn man keinen Ziegenkäse mag, kann man auch gut Schafskäse / Feta nehmen. Das Mangoldpesto ist eine nette Ergänzung, damit die Teigtaschen nicht so trocken sind. Im Unterschied zu Basilikum schmeckt Mangold übrigens nicht ganz so prominent - das lässt dem restlichen Gericht mehr Platz zum Wirken, d.h. nur zu Spaghetti wäre es vielleicht etwas fad, zu einem komplexeren Essen ist es aber genau richtig.

Tofu Caprese mit Rucola-Kräuter-Salat



Zutaten für 4 Personen:

3 Lauchzwiebel
1/2 Bund Basilikum
2 Bund Rucola (à ca. 60 g)
125 g Mozzarella
ca. 100 g getrocknete Tomaten in Öl
400 g Naturtofu
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
3 EL heller Balsamico-Essig
1 EL flüssiger Honig

Zubereitung von Tofu Caprese mit Rucola-Kräuter-Salat
1 Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
2 Mozzarella abtropfen lassen. In 8 dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tofu vierteln. In jedes Stück eine Tasche schneiden. Tofu salzen. Jeweils 2 Tomaten, 2 Mozzarellascheiben und 2–3 Rucolablätter in die Tasche füllen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3  Für die Vinaigrette Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Tomatenöl darunterschlagen. Rest Rucola, Lauchzwiebeln, Basilikum und Vinai­grette mischen. Tofuschnitten und Salat anrichten.

VEGAN



Zutaten
1-2 EL Nährhefe (fügen Sie mehr für einen intensiveren "Käse" Aroma)
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Meersalz (falls gewünscht Bohnenkraut dazu)
1/2 Tasse + 2 EL Allzweckmehl oder Vollkornbackwaren Mehl
1/4 Tasse Hafermehl
3 EL Maismehl
1/4 TL Backpulver
3 EL Olivenöl oder Butter vegan (wie Erde Balance - oder eine 1 / 2-1 / 2 Mischung aus beidem)
2-4 Esslöffel kaltem Wasser

Anleitung
Ofen vorheizen auf 200°C und Backblech mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten gut mischen. Dann fügen Sie Olivenöl und / oder Butter wieder verrühren bis die Masse krümelig ist. 1 -3 EL kaltes Wasser langsam zugeben bis der Teig kompakt ist.
Von Hand gut kneten. Es ist wirklich gut für diesen Teig durch die Wärme der Hände gewärmt und verarbeitet zu werden. Auf einer leicht bemehlten Fläche 2mm dick mit einem leicht bemehlten Nudelholz auswahlen. Mit einem Messer, Pizzaschneider oder kleinen Ausstecher den Teig zu Cracker formen. Mit der Gabel oder Ess-Stäbchen einstechen.
Bei 200°C für 12-17 Minuten oder bis sie goldbraun backen. Diese sind ziemlich zart. Die Backdauer bestimmt die Crackerhärte. Ergibt etwa 70 Cracker.

Coconut Ice Cream - Kokos-Eis - Vegan



Zutaten:

* 1lt. Vollfett Kokosmilch
* 200gr. Zucker
* Prise Salz
* 2-3 Esslöffel Speisestärke (je nach Kokos-Konsistenz)
* Getrocknete, geröstete Kokosraspeln zum darüber streuen

Zubereiten:

1 Tasse der Kokosmilch, Zucker und Salz in einer Pfanne leicht erhitzen um den Zucker zu schmelzen. In einer kleinen Schüssel mischen Sie zusammen die Maisstärke und 1 Tasse Kokosmilch, gut glatt rühren. In den Kochtopf geben unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit der restlichen Kokosmilch sämig rühren und abkühlen lassen auf Raumtemperatur. Nach belieben 2 Esslöffel Kokoslikör in die abgekühlte Masse hinzufügen, bevor alles in den Gefrierer kommt. Mindestens 4-5 Stunden in den Tiefkühler.

Einfrieren der Mischung in einem Eiscreme-Maschine nach den Anweisungen des Herstellers. Servieren Sie das Eis mit einer Prise von geröstetem Kokos, falls gewünscht.

Avocado-Fenchel-Salat mit Kichererbsen



1 Dose Kichererbsen abgetropft 250 g
Salz
1 Zitrone
2 Esslöffel Gemüsebouillon oder Wasser
1 gehäufter Teelöffel Senf
1 Prise Zucker
0.5 Teelöffel Chiliflocken oder Piment d`Espelette
4 Esslöffel Olivenöl
1 Fenchel klein
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Avocado reif


Dazu passt frisches Baguette.


Zubereitung:

1 Etwa 1 Liter Wasser aufkochen. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb abschütten und kalt abspülen. Das kochende Wasser salzen, die Kichererbsen beifügen und 2 Minuten blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen.


2 Inzwischen die Schale von ½ Zitrone abreiben. 3 Esslöffel Saft auspressen und mit der abgeriebenen Schale in eine Salatschüssel geben. Bouillon oder Wasser, Senf, Zucker, Chiliflocken oder Piment d'Espelette, Olivenöl sowie etwas Salz beifügen und alles mit dem Schwingbesen zu einer sämigen Sauce verrühren. Die Kichererbsen untermischen.

3 Die Stielansätze und den Strunk des Fenchels wegschneiden. Den Fenchel in hauchdünne Streifen hobeln oder schneiden. Zu den Kichererbsen geben.

4 Die Blättchen der Petersilie grob hacken und unter den Salat mischen.

5 Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die Avocado schälen oder – wenn die Schale hartnäckig hält – mit einem grossen Löffel sorgfältig aus der Schale lösen. Die Hälften quer in Scheiben schneiden. Unter die Kichererbsen mischen.
Das Kochen von Kichererbsen ist eine langwierige Prozedur, da sie vorher über Nacht eingeweicht werden müssen – also eigentlich nichts für die Expressküche. Aber da sie auch in guter Qualität als Dosenware erhältlich sind, steht diesem Salat nichts im Weg. Das kurze Blanchieren der Dosen-Kichererbsen sollte man jedoch nicht weglassen, sie schmecken danach wieder wie frisch.

süss und vegan



für eine ∅ 20 cm Springform

Zutaten für den Boden:
130 g Weizenmehl Type 1050 oder 550
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
80 g weiche Margarine + etwas für die Form

für die Füllung:
500 g Seidentofu (da nicht jeder Tofu gleich schmeckt: ich habe sehr gute Erfahrungen mit Taifun gemacht)
100 g Naturtofu
80 g Rohrohrzucker
Abrieb von 1 Zitrone
4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
120 g geschmolzene und abgekühlte Margarine
40 g Speisestärke
Vanillemark von 1/2 Schote
100-150 g gefrorene Beerenmischung (frische Beeren geht natürlich auch)

Zubereitung:

Für den Boden alle Zutaten mit dem Handmixer verquirlen bis eine feinkrümelige Masse entsteht. In eine gefettete Springform verteilen, gut festdrücken und am Rand hochziehen. 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160°C Umluft (Heissluft) vorheizen.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Beeren in einen Mixer (Food Processor) geben und 1-2 Minuten fein pürieren bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Ungefähr die Hälfte davon auf den gekühlten Boden geben, darauf einen Teil der Beeren verteilen. Restliche Masse darüber giessen und mit den verbliebenen Beeren abschliessen.

In den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte trocken sein, aber beim Rütteln noch leicht wackeln. Ofen ausschalten und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen.

Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Bis zum Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.