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Meeresfrüchtesalat mit rotem Pesto
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Zutaten für 1 Portionen:

1/2 Fenchelknolle
einige Olivenscheiben
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
Meeresfrüchte
ca. 8 Miesmuscheln, 5 Garnelen, 2 Jakobsmuscheln ( die Meeresfrüchte können natürlich variiert werden)
1 EL Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauch (abgepellt)
Salz, schwarzer Pfeffer
frische Kräuter zum garnieren
Für das rote Pesto
1/2 weiße Zwiebel (grobe Würfel)
100 ml Olivenöl
1/2 mittelscharfe Chilischote
80 g eingelegte, getrocknete Tomaten
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste pürieren
Nochmals abschmecken.

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen, waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Olivenscheiben mischen (ich hatte noch ein paar Teile Blattsalat, die habe ich untergemischt . Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen und Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl erhitzen, Garnelen und Jakobsmuscheln mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten schnell anbraten. Ausgelöste Miesmuscheln kurz erhitzen.
Meeresfrüchte auf den Fenchelsalat und dem roten Pesto anrichten.

P.S. Ich hatte noch rotes Pesto, ich stelle immer eine größere Menge her, denn sie hält sich sehr gut im Kühlschrank.

http://www.kochmeister.com/r/68523-meere...otem-pesto.html

Makrele mit frischem Pfeffer und Kokosmilch

Zutaten

3 bis 4 Makrelen
2 Tassen Kokosmilch
1 Esslöffel frische grüne Pfefferkörner
10 bis 12 frische Curryblätter
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2-3 grüne Chilischoten, geschnitten in zwei Hälften
1-Teelöffel Kurkuma Pulver
1 TL Korianderpulver
Salz
Öl

Die Fische säubern und marinieren mit Salz, ½ Teelöffel Kurkuma Pulver und ½ Teelöffel Chilipulver. Lassen Sie es für mindestens eine Stunde ruhen.
Diese Fische können entweder frittiert oder gebraten werden.

Erhitzen Sie eine große Pfanne mit 2 EL Öl. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und frischem Pfeffer dazugeben und braten bis die Zwiebeln weich sind. Korianderpulver dazu fügen, dann die grünen Chilis und Curry-Blätter. Kokosmilch, Kurkuma, Salz beigeben, es für ein paar Minuten köcheln lassen. Schließlich die gebratenen Fische und lassen Sie es für weitere 2 Minuten köcheln.
Warm servieren mit gedünstetem Reis.

Guten Appetit

Linguini mit Seafood

1/3 Tasse Olivenöl extra vergine
6 Knoblauchzehen, gepresst
¼-1/2 TL Chiliflocken
1/4 Tasse Weißwein


600g Muscheln, gut geschrubbt und gespühlt
250g Tintenfisch, die Tentakeln und Ringe geschnitten
12 rohe Garnelen - ungeschält
500 g Linguine Spaghetti
½ Tasse glatte Petersilie, grob gehackt
8 Kirschtomaten, geviertelt
1 Esslöffel Tomatenmark

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen davon 1/4 Tasse vom Nudelwasser beiseite stellen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, 3 Knoblauchzehen und Chili bei mittlerer Hitze für 2 Minuten andünsten. Wein und Muscheln dazu geben ca. 5 Minuten bis alle Muscheln geöffnet sind - wenn die Muscheln sich überhaupt nicht während dieser Zeit öffnen diese wegwerfen. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen. Nochmal 2 EL Olivenöl in die große Pfanne geben und mit restlichen Knoblauch für 1 Minute braten. Garnelen zugeben und 2 Minuten braten bis sie rosa sind, dann die Tintenfisch auch beifügen und zusammen weitere 2-3 Minuten anbraten. Dann Tomaten, Tomatenmark, Venusmuscheln und Miesmuscheln mit Kochflüssigkeit und 2 EL vorbehalten Nudelwasser alles zusammen in die Pfanne geben, gemeinsam bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten leicht köcheln. Vom Herd nehmen,mit Petersilie bestreuen und einem Schuss Olivenöl extra vergine. Buon appetito !!!